Ensalada tibia de alubias con bacalao

Ingredientes (6 raciones)

• 400 grs de alubias
• 200 grs de bacalao ahumado
• 150 grs de tomatitos
• 1 huevo duro picado

Para la vinagreta:

• 1 manojo de perejil y cebollino
• 1,5 dl de aceite de oliva virgen
• 0,5 dl de vinagre de Jerez
• unas gotas de vino oloroso dulce
• sal y pimienta molida

Para decorar:

• costrones de pan frito pasado por perejil picado

Preparación

Para ahorrarnos tiempo, podemos utilizar alubias en frasco ya cocidas. Las escurrimos del líquido del bote y las pasamos por agua caliente; escurrimos de nuevo.

Trituramos el cebollino y el perejil con el aceite de oliva y lo colamos. Mezclamos con el vinagre de Jerez y las gotas de oloroso dulce, sal y pimienta. Si el bacalao ahumado es de lata, escurrimos unas gotas del aceite ahumado de la lata en la vinagreta.

Mezclamos las alubias con los tomatitos troceados, el huevo duro picado y la vinagreta.

Disponemos encima las láminas de bacalao. Decoramos con costrones de pan frito puestos alrededor.