Pasta con espinacas al queso

Ingredientes (6 raciones)

• 600 grs. de pasta fresca al huevo
• 200 grs. de espinacas
• 200 grs. de queso fresco
• 300 grs. de tomates maduros
• ½ dl. de aceite de oliva
• 1 pellizco de tomillo
• unas hojitas de albahaca
• sal y pimienta

Preparación

Ponemos el queso fresco en un colador para que escurra todo el agua y lo aplastamos con un tenedor.

Limpiamos las espinacas, les retiramos los tallos y las lavamos en agua fría. Las disponemos en un cazo con una cucharada de aceite. Salpimentamos y las cocemos a fuego vivo. Las retiramos del fuego y las picamos finamente.

Escaldamos los tomates en agua hirviendo, los refrescamos, pelamos, les retiramos las simientes y los troceamos.

Calentamos el aceite restante y salteamos los tomates unos minutos a fuego vivo. Agregamos las espinacas y por último el queso. Sazonamos con sal, pimienta y tomillo. Damos unas vueltas con una cuchara de madera y retiramos enseguida la salsa del fuego para que el queso no se deshaga.

Cocemos la pasta al dente en abundante agua con sal. La escurrimos y la mezclamos con la salsa de queso. Adornamos con albahaca y servimos.