Crema de alcachofas a la menta

Ingredientes (4 raciones)

• 400 grs. de corazones de alcachofas
• 1 litro de caldo de pollo (podemos utilizar este caldo de gallina)
• 1 cebolla
• 1 cucharada de azúcar
• hojas de menta fresca
• ¼ litro de nata líquida
• 25 grs. de mantequilla
• sal y pimienta negra

Preparación

En una sartén con la mantequilla, doramos la cebolla cortada a lonchas. Añadimos los corazones de alcachofa, cortados en trocitos. Cocemos unos 5 minutos. Retiramos del fuego y pasamos por la batidora eléctrica. Salpimentamos.

Calentamos el caldo de pollo y añadimos la crema de alcachofas obtenida anteriormente. Cocemos hasta que dé un hervor.

Apagamos el fuego, añadimos la nata, las hojas de menta desmenuzadas y la cucharada de azúcar. Mezclamos muy bien antes de servir.