Arroz caldoso de verduras con níscalos

Ingredientes (4 raciones)

• 150 grs. de arroz
• 150 grs. de calabacín
• 1 zanahoria
• 1 tomate rojo
• 2 escalonias
• 1 ramita de apio tierno
• 1 pimiento verde
• 100 grs. de níscalos
• caldo de pollo (un caldo de gallina aquí)
• zumo de limón
• ajo y perejil picados
• aceite
• pimienta y sal

Preparación

Rehogamos el pimiento, el apio y las escalonias previamente picados. Doramos lentamente cinco minutos y añadimos el tomate rallado.

Salpimentamos e incorporamos el calabacín en dados, la zanahoria rallada, los níscalos picados y el arroz. Removemos y añadimos el caldo caliente.

Hervimos cinco minutos a fuego vivo, luego diez más a fuego lento. Añadimos el perejil y el ajo picados, rociamos con el zumo de limón y servimos.