Lentejas de la huerta

Ingredientes (4-6 raciones)

• 400-500 grs. de lentejas
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias
• 1 bolsa de espinacas (400 grs.)
• 1 trozo de calabaza
• 2 cucharadas soperas de tomate frito
• 3 patatas pequeñas
• 1 puerro
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• perejil
• comino molido
• 4-5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
• sal y pimentón

Preparación

En una cacerola ponemos el aceite, los ajos y el pimiento. Vamos añadiendo las demás verduras troceadas.

Añadimos las lentejas (en remojo desde la noche anterior) y cubrimos de agua. Añadimos las especias y al hervir probamos de sal y rectificamos si fuera necesario.

Dejamos hervir a medio fuego durante una hora y media. A falta de 15 minutos, añadimos las espinacas.