Ensalada de sandía y queso a la menta

Ingredientes

• Sandía
• Queso feta
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra y sal
• Zumo de limón
• Unas hojas de menta

Preparación

Cortamos la sandía, sin pepitas, en triángulos y la colocamos en un colador para escurrir.

En un bol pequeño mezclamos bien con un batidor de varillas un poquito de aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta.

Colocamos la sandía escurrida en una ensaladera grande y vertemos sobre ella el aderezo anterior y un poquito de menta picada.

Desmenuzamos el queso feta y lo vertemos sobre la sandía removiendo suavemente para integrarlo en la ensalada.

Adornamos con unas hojitas de menta. Opcionalmente se pueden añadir aceitunas negras deshuesadas y sésamo.

Esta ensalada se debe preparar justo antes de servir, una hora o menos antes de la comida. ¡Delicioso acompañamiento con un sabor refrescante!