Cordero con guisantes

Ingredientes (4 raciones)

• 1 kg. de guisantes
• 800 grs. de pierna de cordero en trozos
• 1 loncha de panceta (80 grs. )
• 2 huevos
• 1 cebolla
• queso seco rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal

Preparación

Sofreímos en un poco de aceite la cebolla cortada fina y la panceta cortada en dados. Cuando todo esté bien dorado, añadimos los trozos de cordero y los doramos. Agregamos los guisantes y agua suficiente para su cocción. Salamos y tapamos la cazuela.

Una vez que todo esté bien cocido, vertemos los huevos batidos con un poco de queso y removemos. Dejamos en el fuego hasta que los huevos hayan cuajado ligeramente y servimos.