Rape en salsa de almendras

Ingredientes

• 1 ½ kg. de rape
• ½ kg. de tomates
• 50 grs. de almendras
• 2 cucharadas de cebollas
• ½ dl. de aceite
• 1 rama de perejil
• 1 rebanada de pan
• 1 diente de ajo
• 3 ó 4 hebras de azafrán
• sal y pimienta

Preparación

Limpiamos el rape y cortamos en rodajas, añadimos sal y reservamos.
En una sartén calentamos el aceite y freímos la rebanada de pan, el ajo, la rama de perejil y las almendras. Frito todo, echamos en un mortero y reservamos.

En el aceite anterior freímos la cebolla y el tomate cortado en trozos. Dejamos cocer despacio durante 15 minutos y pasamos por un colador.

En el mortero machacamos los avíos fritos con unas hebras de azafrán. Bien hecha una pasta, desleímos con un poco de agua y echamos sobre la salsa obtenida del tomate, con la que mezclamos.

Sazonamos esta salsa con sal y pimienta y echamos sobre el rape. Dejamos cocer un poco y metemos en el horno unos quince minutos.