Crema de gambas

Ingredientes (6 raciones)

• ½ kg. de gambas
• 60 grs. de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 2 litros de caldo de pescado
• ½ cucharadita de pimentón
• 1 taza de nata líquida
• 1/3 taza de jerez seco
• sal y pimienta

Preparación

Pelamos las gambas y reservamos las cáscaras y las cabezas.
Calentamos la mantequilla en un cazo, rehogamos las cabezas y cáscaras de las gambas y cocemos durante unos 5 minutos aplastándolas bien.

Añadimos la harina y removemos hasta que esté bien mezclada. Incorporamos el pimentón, dejamos tostar unos segundos y regamos con el caldo de pescado. Dejamos hervir, a fuego lento, durante unos 10 minutos.

Pasamos por un colador fino y volvemos a poner en el fuego. Incorporamos las gambas y cocemos 5 minutos más. Trituramos en la batidora. Agregamos la nata y el jerez y calentamos. Salpimentamos.

Servimos la crema adornada con un par de gambas peladas. También podemos añadirle al final un chorrito de nata y espolvorear con un poquito de pimentón.