Croquetas de jamón y pollo

Hace poco me pedían una receta sencilla para preparar croquetas. Estas salieron muy ricas y algunos amigos y familiares las probaron, con lo que volvieron al ataque. Lo prometido es deuda: una receta sencilla pero muy rica.

Ingredientes

• Pechuga de pollo
• Lonchas de jamón serrano
• Harina
• Huevo
• Pan rallado
  
• Leche (yo utilicé leche de soja que era la que tenía a mano)
• Aceite de oliva y sal
  

Preparación

Cocemos unas pechugas de pollo y, una vez frías, las desmigamos. Hacemos picadillo el jamón serrano.

Preparamos una bechamel: en un cazo con un poco de aceite de oliva ponemos unas cucharadas de harina y rehogamos hasta cambiarle el color. Le vamos añadiendo la leche templada poco a poco. Si quedan grumos, la pasamos por la batidora y continuamos incorporando la leche hasta tener la cantidad que queremos.

Mezclamos la bechamel con la pechuga y el jamón. Volvemos a pasarle la batidora para que no queden trozos gruesos.

La volcamos sobre una sartén grande y vamos removiendo hasta que veamos que no se pega a las paredes de la sartén (unos 20 minutos dándole vueltas a fuego medio). Dejamos enfriar.

Con dos cucharas o con las manos si te apañas mejor, vamos dando forma a las croquetas. Vamos rebozando primero en huevo y luego en pan rallado. Freímos por tandas en abundante aceite de oliva caliente hasta que tomen color.