Albondigas con sepia

Otra fantástica receta de nuestra amiga Marce, próxima colaboradora especial de este blog. ¡Muchas gracias Marce!

Ingredientes (4 raciones)

• 1 sepia mediana
• caldo de pollo
• perejil
• ajo
• almendras
• ½ vaso de vino blanco
• azafrán
  
• aceite y sal
  

Para las albóndigas:

• 400 grs. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
• ajo
• perejil
• miga de pan remojada en leche
• 1 puñadito de pan rallado
• 1 huevo entero
• orégano (opcional)
  

Preparación

Preparamos las albóndigas mezclando bien todos los ingredientes y salar al gusto; también se puede poner orégano. Freír las albóndigas sin que se quemen... es importante. Apartar, y en el mismo aceite dar una vuelta a la sepia cortada en tiritas o trocitos, al gusto de cada cual. Guardar aparte.

En el mortero picar un diente de ajo gordito, perejil y unas almendras, todo bien majado. Mezclar todo bien, sofriéndolo en el aceite de haber pasado la sepia, y cuando se empiece a dorar añadir medio vaso de vino blanco ("del bueno", advierte Marce), y unas hebras de azafrán.

Añadir a la salsa algo de caldo de pollo (si se tiene) o agua, y todo esto se vuelca en la cazuela donde hayas retirado las albóndigas junto con la sepia troceada.

Dejar que lentamente se mezclen todos los gustos, poco a poco, y si se hace en cazuela de barro ¡¡pues mejor!! Para terminar, Marce nos comenta que "este plato está mejor hecho de la mañana para la noche". ¡Gracias Marce¡