Arroz con piña y langostinos

Ingredientes (4 raciones)

• 350 grs. de arroz
• 300 grs. de colas de langostinos
• 200 grs. de champiñones
• 1 piña
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 4 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de zumo de limón
• sal

Preparación

Hervir el arroz en abundante agua salada; lo escurrimos y dejamos enfriar. Cocemos las colas de los langostinos; pelamos y reservamos.

Pelamos la piña y la cortamos en rodajas. Cortamos una rodaja de piña a dados y laminamos los champiñones. Agregamos estos ingredientes al arroz hervido.

Cortamos la cebolla a rodajas y picamos el ajo; los condimentamos con aceite, zumo de limón y una pizca de sal. Vertemos sobre el arroz y mezclamos bien.

Disponemos las rodajas de piña alrededor de una fuente, formando una corona, y vertemos en el centro la ensalada de arroz y los langostinos.