Pescadilla con verduras

Ingredientes (6 raciones)

• 1200 grs. de filetes de pescadilla
• 18 tomatitos cereza
• 1 lata de champiñones enteros
• 1 lata de puntas de espárragos
• 100 grs. de judías verdes
• sal, aceite de oliva
• vino blanco

Para la salsa

• 50 grs. de mantequilla
• 2 yemas
• 2 cucharadas de harina
• 1 clara
• sal
• 5 dl. de caldo corto de pescado

Preparación

Pedimos al pescadero que retire la piel de los filetes de pescadilla y los corte en trozos parejos. Los colocamos en una fuente de horno, rociamos con un chorrito de aceite y otro de vino blanco. Salamos. Disponemos alrededor los tomatitos lavados y los champiñones escurridos. Asamos a 180º C, 15 minutos. Limpiamos las judías verdes y las cocemos en agua con sal. Escurrimos y reservamos.

Mientras, preparamos la salsa: derretimos la mantequilla y agregamos la harina, removiendo con varillas. Añadimos el caldo corto poco a poco y cocemos 5 minutos. Reservamos al baño María y, antes de servir, agregamos las dos yemas y la clara montada firme.

Distribuimos el pescado en los platos, decoramos con la verdura y servimos con la salsa en salsera aparte.