Bogavante gratinado

Ingredientes (6 raciones)

• 3 bogavantes de 900 grs. cada uno
• 1 ramito compuesto
• 12 langostinos
• 1 dl. de nata líquida
• 1 dl. de aceite
• 2 cucharadas de pan rallado
• 4 escalonias
• 3 cucharadas de perejil
• pimienta (también en grano)
• sal y sal gorda

Para la salsa

• 75 grs. de mantequilla
• 5 dl. de caldo de cocer los bogavantes
• 1 cucharada de estragón
• sal
• ½ limón en zumo

Preparación

Cocemos los bogavantes en abundante agua, un puñado de sal gorda, el ramito compuesto y unos granos de pimienta a fuego muy suave unos 8 ó 10 minutos. Sacamos de la cazuela y dejamos enfriar.

Separamos el cuerpo de los bogavantes y cortamos en rodajas. Reservamos el resto. Salteamos los langostinos pelados en una cucharada de aceite un minuto.

Rehogamos en 2 cucharadas de aceite las escalonias picadas finas, añadimos el pan, el perejil y la carne de las pinzas y las patas de los bogavantes. Rellenamos con esta preparación las carcasas de los bogavantes y repartimos por encima de los langostinos. Rociamos con el aceite restante y gratinamos en el horno, precalentado a 230º C, durante 2 minutos.

Para la salsa, reducimos el caldo a la mitad, añadimos todos los ingredientes. Damos un hervor y fuera del fuego, agregamos la mantequilla fría en dados y montamos la salsa trabajando con las varillas.