Merluza con pimientos

Ingredientes (4 raciones)

• 1 kg de merluza
• 200 grs de pimientos rojos asados
• 1 cucharada de pimentón rojo dulce
• 400 ml de caldo de pescado
• ½ limón
• 800 grs de patatas
• 200 grs de cebollas
• 200 ml de aceite
• 3 dientes de ajo
• 4 ramitas de perejil
• pimienta blanca molida
• sal

Preparación

Lavamos y limpiamos la merluza. Sazonamos con sal y unas gotas de zumo de limón. Pelamos y cortamos a rodajas las patatas, y en aros las cebollas. Pelamos los ajos y los majamos en el mortero. Cortamos los pimientos asados a tiras.

Calentamos el aceite en una cazuela de barro. Añadimos las cebollas y las sofreímos a fuego lento. Cuando empiecen a estar rubias, agregamos los ajos, las patatas, el pimentón y el caldo de pescado caliente.

Pasados 10 minutos de cocción, incorporamos la merluza (podemos cocinarla entera o partida en cuatro trozos grandes, y así será más fácil servir las raciones). Sazonamos con sal y pimienta.

Añadimos los pimientos asados. Continuamos la cocción unos 15 minutos más con la cazuela tapada y agitándola de vez en cuando para que el guiso no se pegue en el fondo. La servimos con perejil picado espolvoreado por encima.