Ensalada de aguacate y ahumados

Ingredientes (4 raciones)

• 1 lechuga
• 1 escarola
• 1 tronco de apio tierno
• 1 pepino
• 1 aguacate
• 400 grs de ahumados (salmón, arenque, trucha...)
• 1 tacita de nueces troceadas
• 1 limón

Para la vinagreta:

• ½ cucharadita de miel
• ½ cucharadita de mostaza
• 1 diente de ajo
• 1 cebolleta
• 1 vasito de aceite de oliva
• vinagre balsámico
• sal y pimienta

Preparación

Preparamos la vinagreta en un tarro de cristal mezclando todos los ingredientes excepto la cebolleta. Tapamos y agitamos con fuerza. Pelamos la cebolleta y la cortamos en aros. La añadimos a la vinagreta y volvemos a agitar.

Lavamos la lechuga y la escarola. Las troceamos y las colocamos en un bol. Limpiamos y cortamos el apio y el pepino en rodajas y las agregamos a la ensalada.

Cortamos el aguacate en dados, los rociamos con el zumo de limón y los añadimos a la ensalada. Incorporamos los ahumados en tiritas y las nueces.

Aliñamos con la vinagreta y servimos.