Arroz con garbanzos

Ingredientes (4 raciones)

• 200 grs. de arroz
• 200 grs. de garbanzos
• 750 ml. de caldo de pollo
• 150 grs. de puré de tomate
• 1 cebolla
• 1 tallo de apio
• guindilla fresca (podemos prescindir de ella en caso de niños o personas delicadas)
• aceite de oliva
• cebollino
• sal y pimienta

Preparación

Cocemos los garbanzos, previamente remojados, en abundante agua durante 3-4 horas. Los escurrimos y reservamos.

En una cazuela de fondo grueso con un poco de aceite, freímos la cebolla y el apio, finamente picados, hasta que estén doraditos. Agregamos el puré de tomate, un pellizco de guindilla picada y el caldo de pollo; mezclamos todo bien y llevamos a ebullición.

Incorporamos el arroz en forma de lluvia y cocemos a fuego lento removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno pero no deshecho.

Añadimos los garbanzos y cocemos todo junto unos minutos más; rectificamos el sazonado. Servimos caliente, espolvoreado con cebollino picado.