Fideuá

Ingredientes (4 raciones)

• ½ kg. de morralla de pescado
• ½ kg. de atún cortado a tacos
• 1 tomate
• 2 ñoras
• 6 dientes de ajo
• ¼ kg. de calamares pequeños
• 3 tiras de pimiento rojo
• 375 grs. de pasta de "fideuada" (fideos cortos gruesos)
• azafrán
  
• aceite y sal
  

Preparación

Hervimos la morralla con agua, un poco de aceite y dos dientes de ajo, a fuego lento. Colamos a continuación el caldo. Desechamos la morralla.

Sofreímos las ñoras, después el tomate y las tiras de pimiento rojo. Majamos en el mortero las ñoras, los ajos, sazonamos y reservamos. Pasamos por harina el atún (opcional), sofreímos y apartamos.

Echamos el aceite del sofrito en la paella y se aparta. Pasamos los fideos por ese aceite a fuego mínimo. Agregamos el majado, el azafrán y los calamares pequeños, dándoles unas pasadas. Añadimos el caldo de la morralla. Hervimos durante 15-18 minutos.

A última hora incorporamos las tiras de pimiento. El fideo debe quedarnos meloso.