Ensalada de pasta con aguacate

Ingredientes (4-6 raciones)

• 2 tomates
• 250 ml. de pulpa de aguacate
• 400 grs. de espirales

Para la vinagreta:

• 1 diente de ajo picado
• 80 ml. de aceite
• 1 cucharadita de mostaza en polvo
• 1 cucharada de zumo de limón
• albahaca
• perejil y pimienta

Preparación

Para preparar la vinagreta, batimos bien todos los ingredientes en un bol. Cortamos los tomates a cuartos y la pulpa de aguacate a dados y los añadimos a la vinagreta. Mezclamos bien y dejamos macerar.

En una cazuela con abundante agua hirviendo, cocemos la pasta hasta que esté al dente. Escurrimos y dejamos enfriar unos cinco minutos.

Agregamos la pasta al bol de la ensalada y mezclamos. Servimos decorada con unas hojas de albahaca fresca.