Ensalada de pavo al brandy

Ingredientes (6 raciones)

• 1 cogollo de lechuga
• 2 hojas de lombarda
• 300 grs. de pavo asado
• 2 tallos de apio blanco
• 2 manzanas rojas
• 4 orejones secos
• 1 chorro de brandy
• ½ limón

Para la salsa:

• 75 ml. de aceite
• 1 cucharada de yogur
• 1 cucharada de cebollino
• 2 cucharadas de nata líquida
• sal y pimienta

Preparación

Pelamos y descorazonamos las manzanas, las partimos en cubos regulares; las rociamos con limón y un chorro de brandy. Añadimos los orejones picados y mezclamos bien, dejándolo macerar durante una hora.

Mientras, lavamos la lechuga y la lombarda; las picamos en juliana y escurrimos, manteniéndolas en la nevera hasta su uso. Limpiamos el apio, eliminando los hilos pasando un cuchillo por ambos lados y cortamos en ruedas finas; mezclamos con la lechuga y reservamos.

Cortamos el pavo en lonchas finas y las rociamos con aceite de oliva y pimienta recién molida. Preparamos la salsa mezclando con varillas el aceite, la nata y el yogur hasta conseguir una emulsión fina. Añadimos la sal, un poco de pimienta y el cebollino picado.

En una fuente adornada con lombarda, colocamos la ensalada picada, repartimos las manzanas y los orejones y ponemos por encima las lonchas de pavo. Salseamos y servimos.