Emperador al horno con mejillones

Ingredientes (4 raciones)

• 4 filetes de pez espada o emperador
• 1 kg. de mejillones
• 1 cebolla
• 500 grs. de tomates
• 1 latita de pimientos morrones
• aceite y sal

Preparación

Limpiamos los mejillones eliminando las barbas y adherencias, los ponemos en el puchero y los abrimos al vapor. Retiramos, sacamos de las valvas y reservamos. Colamos el líquido que han soltado en la cocción.

Sofreímos el pescado sazonado en aceite. Sacamos a una cazuela de barro.

En la misma grasa doramos la cebolla pelada y cortada; cuando esté blanda, añadimos los tomates y los pimientos, rehogamos, sazonamos, bañamos con el líquido de la cocción y cocemos 15 minutos.

Lo pasamos por el pasapurés sobre el pescado, adornamos con los mejillones y horneamos 10 minutos.