Potaje gitano con rellenos

Ingredientes (12 raciones)

• 1 kg. de acelgas
• 1 kg. de habichuelas blancas
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 2 kg. de patatas
• 1 kg. de bacalao
• 1 cucharada de pimentón
• 1 vaso de aceite de oliva
• harina y sal

Para los rellenos:

• pan casero duro
• 6-8 huevos
• perejil
• 2 dientes de ajo
• aceite

Preparación

Ponemos las habichuelas a cocer con agua fría; cuando estén aproximadamente una hora se le añaden las acelgas y el bacalao que previamente hemos lavado y enharinado. Ponemos el bacalao encima de las acelgas. Dejamos cocer.

Preparamos el sofrito: añadimos cebolla, pimentón y una cucharada de harina sopera al aceite de oliva y dejamos freír. Una vez terminado añadimos a la olla.

Preparamos los rellenos: rallamos la miga del pan duro y añadimos el perejil cortado y 2 dientes de ajo muy pequeños. Batimos los huevos y se los añadimos al pan rallado sin dejar que se quede muy espeso. Una vez que tenemos la masa hacemos "bolicas" a la medida de una cuchara sopera y las freímos en el aceite a fuego lento.

Mientras se recuece, pelamos las patatas, las troceamos en trocitos pequeños y las echamos a la olla. En este momento echamos los rellenos. Añadimos sal. Dejamos que se cueza bien la patata y cuando esté ligado se retira.