Conejo con pisto

Ingredientes

• 1 conejo
• 1 cebolla
• 1 kg. de tomates
• 4 pimientos verdes
• 1 calabacín grande
• aceite y sal

Preparación

Cortamos la cebolla fina. Partimos los pimientos a cuadraditos. Pelamos y troceamos el calabacín. Escaldamos los tomates, los pelamos y les quitamos las semillas.

Troceamos el conejo y lo sofreímos en una sartén con aceite hasta que esté bien dorado. Reservamos en una cazuela.

En la misma sartén, freímos la cebolla. Cuando esté transparente, agregamos los pimientos y a continuación añadimos el calabacín. Cuando todo esté frito, agregamos los tomates.

Dejamos reducir y vertemos sobre el conejo. Sazonamos con sal y cocemos, a fuego suave, hasta que la carne de los trozos de conejo esté tierna.