Lomo al horno

Ingredientes (6 raciones)

• 1 y ½ kg. de lomo de añojo
• 2 dl. de aceite
• 4 escalonias
• 1 vaso de vino blanco
• 1 dl. de caldo de carne
• 100 grs. de mantequilla
• 1 limón
• 2 cucharadas de perejil picado
• pimienta y sal

Preparación

Atamos la carne. Calentamos la mitad del aceite y la doramos a fuego vivo. La ponemos en una bandeja de horno y la rociamos con el resto del aceite. Horneamos a 220º C 20 minutos. La sacamos del horno, salpimentamos y reservamos.

Retiramos la grasa de la bandeja, añadimos las escalonias picadas y las rehogamos 2 minutos. Mojamos con vino, rascando el fondo para recuperar jugos, añadimos el caldo de carne y hervimos unos minutos.

Colamos la salsa, le añadimos el zumo de limón y montamos con la mantequilla. Cortamos el lomo en rodajas, espolvoreamos el perejil y lo servimos con la salsa aparte.

Como guarnición, queda muy bien servido acompañado de verduras salteadas.